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Bottarga di tonno cos’è, come si usa e con quali ricette

Bottarga di tonno cos’è, come si usa e con quali ricette

Sofisticato ingrediente, la bottarga di tonno rosso è un piccolo lusso culinario definito “Oro del Mediterraneo” . Un ottimo modo per rendere raffinate le tue pietanze.

Cos’è la bottarga di tonno?

La bottarga di tonno è un pregiatissimo prodotto ittico tradizionale delle coste del Mediterraneo, costituito da uova di tonno, sottoposte a salatura e ed essiccatura per mezzo di tradizionali metodi di lavorazione.

L’uovo di tonno rosso siciliano è tra i prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Mipaaf (Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali) che ne riconosce l’alta qualità.

Anticamente, chi  si occupava della produzione della bottarga era il “mastro salatore”.  Al termine della pesca, la figura si occupava di estrarre, conservare e affinare le uova, per poi trasformarle in bottarga. Negli anni si è andata poi consolidando un processo di lavorazione tradizionale della bottarga di cui il mastro salatore ne era il custode.

Quello che anticamente era considerato uno scarto, diviene un prodotto d’eccellenza. Infatti la bottarga di tonno rosso è riconosciuto Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) siciliano.

Come si usa la bottarga di tonno in polvere?

La bottarga di tonno rosso, soprattutto se in polvere, è un alimento molto versatile da usare in cucina. Solitamente viene grattugiata sui piatti, ma se disponi di quella in polvere, aggiungerla alle pietanze sarà ancora più pratico.

La bottarga di tonno intera, invece, può essere gustata anche cruda. Puoi riscaldarla, ma sarebbe opportuno non cuocerla per non compromettere il sapore. Per attenuare il gusto salato si possono aggiungere delle gocce di limone.

Come si usa la bottarga di tonno in polvere

Ricette con bottarga in polvere

Gli abbinamenti con la bottarga di tonno in polvere sono numerosi, perché si presta molto bene a diversi sapori. Puoi utilizzarla per preparare primi piatti veloci ma raffinati, come spaghetti con la bottarga, oppure accostandola su insalate di mare o sfiziosi antipasti. Non dimentichiamo le verdure, come sedano, cime di rapa e patate.

La bottarga ha un sapore caratteristico che impreziosisce numerose pietanze rendendole una scelta molto raffinata.

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