Se la voglia improvvisa di un dolce vi coglie e non volete accendere il forno nella stagione più calda, la Cheesecake alle pesche sciroppate con mandorle d’Avola è la ricetta che vi salverà la merenda.
La ricetta richiede pochi e facili passaggi per realizzare la base di biscotto e preparare la crema, sarà importante rispettare i tempi di riposo in frigo e il risultato sarà un dessert fresco da guarnire con frutta fresca e sciroppata a fettine.
Cheesecake alle pesche
Ingredienti
- 250 g biscotti secchi tipo digestive
- 125 g burro fuso
- 750 g formaggio fresco spalmabile
- 170 ml panna fresca
- 100 g zucchero semolato
- 1/2 bacca di vaniglia
- 10 g gelatina alimentare in fogli
- 200 g di pesca gialla settembrina sciroppata
- 1 pesca nettarina
- mandorle a lamelle
Istruzioni
- Per realizzare la cheesecake alle pesche cominciate a preparare la base: polverizzate i biscotti nel mixer, unite il burro fuso e amalgamate tenendo sempre l'apparecchio in funzione. Con il composto ottenuto formate una base omogenea all'interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro. Livellate con il dorso di un cucchiaio e ponete in frigorifero per l'intera durata del procedimento.
- Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione. In una ciotola montate il formaggio fresco con lo zucchero, 150 g di panna e i semi di vaniglia estratti dalla bacca, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Ponete la panna restante in una casseruola e fatela scaldare. Unitevi la gelatina ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta. Fate raffreddare e aggiungete al composto di formaggio fresco, amalgamando bene.
- Versate il tutto sulla base di biscotti, livellate e ponete in frigorifero per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo rimuovete l'anello passando la lama di un coltellino affilato lungo i bordi del dolce e trasferitelo sul piatto da portata. Decorate il dolce con la frutta fresca e sciroppata tagliata a fettine e con le mandorle a lamelle tostate in padella.
Note
Una variante golosa può essere quella di impiegare per la base dei biscotti secchi al cioccolato o mischiarli con gli amaretti.