Chiunque decida di trascorrere anche solo pochi giorni d’estate in Sicilia, non può dire di averla vissuto a pieno se non ha assaggiato la Parmigiana di melanzane. Le imitazioni in giro per l’Italia e nel Mondo impallidiscono davanti alla regina della cucina siciliana.
Strato dopo strato di melanzane e passata di pomodoro fresco biologico, chiunque si imbatte nella tradizionale parmigiana di melanzane non può che restarne folgorata. E’ l’espressione perfetta della sicilianità, della cultura gastronomica della nostra terra e il connubio perfetto tra i sapori tipici del territorio.
La ricetta tradizionale della parmigiana di melanzane
Per ogni siciliano estate è sinonimo di Parmigiana. Ne esistono parecchie varianti, quella che vi proponiamo oggi è la ricetta originale tradizionale, la stessa che le nonne tramandano di generazione in generazione.
Parmigiana di melanzane
Ingredienti
- 4 Melanzane
- 5 Uova
- 250 g
di Passata di pomodoro ciliegino, piccadilly e siccagno - 150 g Tuma a pezzetti
- 150 g Caciocavallo grattugiato
- 1 Spicchio d'aglio
- Qb di olio EVO monocultivar Nocellara dell'Etna
Sale, pepe, basilico
Istruzioni
- Pulire le melanzane, senza eliminare la buccia, tagliarle a fette e metterle sotto sale a scolare per almeno mezz'ora, perché perdano il liquido amaro.
- Rassodare 4 uova, sgusciarle e tagliarle a fettine
- Condire la Passata di pomodoro ciliegino, piccadilly e siccagno con olio, sale, pepe e uno spicchio d'aglio.
- Lavare con cura le melanzane, asciugarle e friggerle in abbondante olio bollente, finché diverranno dorate e croccanti. Porle quindi sulla carta paglia per eliminare il grasso in eccesso.
- Ungere la teglia e cospargerla con qualche cucchiaiata di salsa, quindi sistemare uno strato di melanzane, uno di uova sode, Tuma a pezzetti, basilico abbondante, caciocavallo e ancora qualche cucchiaiata di salsa.
- Proseguire a strati, terminando con le melanzane e avendo cura di mettere da canto un cucchiai di caciocavallo.
- A parte sbattere un uovo intero mescolandolo con il caciocavallo messo da parte e con un pizzico risale e versarlo a coprire la parmigiana.
- Gratinare per venti minuti circa a forno caldo finché l'uovo sarà rappreso e dorato.