Contattaci
Address: Via Andrea Doria, 36 Aci Sant'Antonio (CT)
Seguici sui Social

Parmigiana di melanzane, la ricetta della tradizione

Chiunque decida di trascorrere anche solo pochi giorni d’estate in Sicilia, non può dire di averla vissuto a pieno se non ha assaggiato la Parmigiana di melanzane. Le imitazioni in giro per l’Italia e nel Mondo impallidiscono davanti alla regina della cucina siciliana.

Strato dopo strato di melanzane e passata di pomodoro fresco biologico, chiunque si imbatte nella tradizionale parmigiana di melanzane non può che restarne folgorata. E’ l’espressione perfetta della sicilianità, della cultura gastronomica della nostra terra e il connubio perfetto tra i sapori tipici del territorio.

La ricetta tradizionale della parmigiana di melanzane

Per ogni siciliano estate è sinonimo di Parmigiana. Ne esistono parecchie varianti, quella che vi proponiamo oggi è la ricetta originale tradizionale, la stessa che le nonne tramandano di generazione in generazione.

parmigiana di melanzane siciliana

Parmigiana di melanzane

Ricetta tradizionale siciliana
Preparazione 1 ora
Portata Contorno
Cucina Italiana
Porzioni 4 Persone

Ingredienti
  

Sale, pepe, basilico

Istruzioni
 

  • Pulire le melanzane, senza eliminare la buccia, tagliarle a fette e metterle sotto sale a scolare per almeno mezz'ora, perché perdano il liquido amaro.
  • Rassodare 4 uova, sgusciarle e tagliarle a fettine
  • Condire la Passata di pomodoro ciliegino, piccadilly e siccagno con olio, sale, pepe e uno spicchio d'aglio.
  • Lavare con cura le melanzane, asciugarle e friggerle in abbondante olio bollente, finché diverranno dorate e croccanti. Porle quindi sulla carta paglia per eliminare il grasso in eccesso.
  • Ungere la teglia e cospargerla con qualche cucchiaiata di salsa, quindi sistemare uno strato di melanzane, uno di uova sode, Tuma a pezzetti, basilico abbondante, caciocavallo e ancora qualche cucchiaiata di salsa.
  • Proseguire a strati, terminando con le melanzane e avendo cura di mettere da canto un cucchiai di caciocavallo.
  • A parte sbattere un uovo intero mescolandolo con il caciocavallo messo da parte e con un pizzico risale e versarlo a coprire la parmigiana.
  • Gratinare per venti minuti circa a forno caldo finché l'uovo sarà rappreso e dorato.
- La Sicilia a tavola -

Ricette Correlate

🚚 Spedizione Gratuita sopra i 29.90€

X