Caponata Siciliana
Ingredienti
- 2 melanzane grandi
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 150 g di olive verdi snocciolate
- 30 g di capperi sotto sale
- 400 g di pomodori pelati
- 2 cucchiai di zucchero
- 80 ml di aceto di vino bianco
- qb Olio extravergine d'oliva
- qb Sale e Pepe
- 50 g di pinoli (opzionale)
- 50 g di uvetta (opzionale)
Istruzioni
- Preparare le melanzane: Lavare e tagliare le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Metterle in uno scolapasta e cospargerle di sale grosso per eliminare l'amaro, lasciandole riposare per circa 30 minuti. Sciacquarle bene e asciugarle con carta da cucina.
- Friggere le melanzane: Scaldare abbondante olio extravergine d'oliva in una padella e friggere i cubetti di melanzana fino a doratura. Scolarli su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
- In una padella grande, aggiungere un po' di olio d'oliva e soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili insieme alle coste di sedano tagliate a pezzetti per 5-7 minuti.
- Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta, e lasciar cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto
- Aggiungere olive, capperi e pinoli: Incorporare le olive verdi tagliate a metà, i capperi dissalati e i pinoli (se desiderati). Lasciar cuocere ancora per qualche minuto.
- Agrodolce: Sciogliere lo zucchero nell'aceto e versarlo nel sugo. Mescolare bene e cuocere ancora per qualche minuto, finché il tutto non sarà ben amalgamato e il sapore agrodolce bilanciato.
- Unire le melanzane: Aggiungere le melanzane fritte al sugo, mescolando delicatamente per far insaporire il tutto. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Riposo: Spegnere il fuoco e lasciare riposare la caponata per qualche ora, meglio ancora se per una notte. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
- Servire: La caponata siciliana può essere servita a temperatura ambiente o leggermente riscaldata. È perfetta con del pane croccante o come accompagnamento a piatti di carne o pesce.