Tortiglioni al ragù di Carnevale
Martedì Grasso è arrivato e i Tortiglioni al ragù di Carnevale non possono mancare.La pasta utilizzata nella ricetta tradizionale catanese è quella a 5 o 7 buchi... ma con dei Tortiglioni così buoni come potevamo resistere??Leggi la ricetta e festeggia con noi l'ultimo giorno di Carnevale!
Ingredienti
- 320 g di Tortiglioni di semola bio Russello
- 680 g di Passata di pomodoro ciliegino, piccadilly e siccagno
- q.b. di olio EVO monocultivar Nocellara dell'Etna
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- 250 g di carne tritata di vitello
- 4 salsicce di maiale
- Cotenna di maiale facoltativa
- 1 bicchiere di vino rosso
- q.b. di sale, pepe e foglie di alloro
Istruzioni
Prepara il soffritto:
- Sbuccia e trita finemente la cipolla, la carota e il sedano.
- In una pentola capiente, scalda un filo d'olio d'oliva e aggiungi le verdure tritate.
- Fai soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando diventano morbide e dorate.
Prepara il ragù:
- Aggiungi la carne tritata di vitello e le salsicce di maiale (senza pelle e sbriciolate) al soffritto. Rosola il tutto a fuoco medio-alto fino a quando la carne è ben dorata
- Taglia la cotenna di maiale a strisce e aggiungila nella pentola, facendola insaporire con il resto degli ingredienti.
- Sfuma con un bicchiere di vino rosso, lasciando evaporare l'alcol.
- Versa la passata di pomodoro ciliegino nella pentola con la carne. Aggiungi qualche foglia di alloro per aromatizzare.
- Aggiusta di sale e pepe, mescola bene e porta a ebollizione.
- Riduci il fuoco al minimo e lascia cuocere il ragù lentamente per almeno 1-2 ore, mescolando di tanto in tanto. Più cuoce, più il sapore sarà intenso e concentrato
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i tortiglioni di semola bio Russello al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Scola i tortiglioni e trasferiscili direttamente nella pentola con il ragù. Mescola bene per distribuire uniformemente il sugo.
- Servi i tortiglioni al ragù di carnevale ben caldi, accompagnati da una spolverata di parmigiano grattugiato, se lo desideri.